Желатиндин курамында кандай аминокислоталар бар?

Желатиндин курамында көбүнчө аминокислоталар валин, пролин, жана глицин. Ал ошондой эле башка аминокислоталарды камтыйт аргинин, аланин, жана лизин. Адамдын денеси өтө маанилүү аминокислота валинди өндүрө албайт. Валинди диета аркылуу гана алууга болот.

Андан кийин, желатиндин курамында аминокислоталар барбы?

желатин 98-99% белокту түзөт. Бирок, ал толук эмес белок, анткени андай эмес камтыйт бардык зарыл аминокислоталар. Тактап айтканда, ал кылат жок камтыйт негизги аминокислота триптофан (7).

Андан кийин суроо туулат, желатин эритмесинде белоктор барбы? желатин негизги аминокислота триптофан дээрлик жок жана треонин, метионин жана изолейцин өтө аз өлчөмдө бар. The белок ичинде желатин, коллаген, көпчүлүк жаныбарлардын сөөктөрүндө, тарамыштарында, булчуңдарында, терисинде, кемирчектеринде, терисинде, мүйүзүндө жана туяктарында болот.

Анын үстүнө желатиндин аминокислота курамы кандай?

аминокислота мазмуну

аминокислоталар	Процент
Пролин же гидроксипролин	25%
Глицин	20%
Глютамин кислотасы	11%
Аргинин	8%

Желатин кислоталуубу же щелочтуубу?

желатин же жарым-жартылай кислота менен алынат (желатин түрү А) же щелочтуу гидролиз (желатин Б) териден, кемирчектен, сөөктөн жана тарамыштан алынган жаныбарлардын коллагенинде кездешүүчү жергиликтүү коллаген. бети желатин жогорку рНда (рН 9) терс заряддуу, ал эми төмөнкү рНда (рН 5) оң заряддуу.